Av Anders Yuran − På Tuesday, October 7, 2025, 1 Week sedan in
Korv / Kokt
0 av 5 med 0 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 18
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Jauersche är en gammal, traditionell kokt korv från regionen Berlin-Brandenburg. Man tror att korven har fått sitt namn efter staden Jauer i Nedre Schlesien (idag polska Jawor). De liknar Wiener- eller Frankfurtkorven. De är tunna, långsträckta med en vikt på ca 80 g (3 oz). Jauersche-korv kan ätas varm eller kall som mellanmål, med bröd och senap eller potatissallad. Och naturligtvis med en öl.
Tillvägagångssätt
1. Mal nötkött och fett genom en 3 mm (1/8") platta. Blanda med salt, Cure #1 och vatten.
2. Mal resterande kött och fett genom en 3 mm (1/8") platta.
3. Blanda allt kött, fett och kryddor. Du kan använda en matberedare för att emulgera massan.
4. Fyll i 26 mm fårtarmshöljen och forma en sträng med 25 cm (10") länkar.
5. Röks vid 60 °C (140 °F) i 60 minuter.
6. Koka i vatten vid 75 °C (167 °F) i 20 minuter.
7. Kyl och förvara i kylskåp.
Noteringar:
Korven kan tillverkas helt av fläskkött och fett. Om så önskas görs korven med lök eller vitlök.
Ingredienser
Magert fläskkött Viss bindväv tillåten: 500 g Salt: 18 g Cure #1: 2,5 g Medelfett fläskkött eller magert sidfläsk: 200 gFettrester: 100 g Nötkött Rik på bindväv: 100 gVatten: 100 gNitritsalt: 21 gPeppar: 2,0 gMuskotblomma: 0,5 gKoriander: 0.5 gKardemumma: 0,3 g Ingefära: 0.3 g